Buku ajar ilmu bahan makanan ini memuat karakteristik, komponen kimia, dan kualitas bahan pangan nabati dan hewani. Bahan pangan yang dibahas meliputi bahan pangan sumber karbohidrat , seperti umbi-umbian dan biji-bijian; bahan pangan sumber protein hewani, seperti daging, unggas, susu, telur dan ikan; bahan pangan sumber lemak , seperti beragam jenis minyak dan lemak; bahan pangan sumber vitamin dan mineral, seperti buah dan sayur; bahan tambahan pangan, seperti bahan penyegar, rempah-rempah, dan gula serta pemanis buatan.
Selain itu juga dibahas kerusakan bahan pangan baik dari segi biologi, fisik, dan mikrobiologi agar pembaca dapat memilih bahan pangan dengan kualitas terbaik untuk diolah dan dikonsumsi.
Materi-materi dalam buku ini adalah
- Istilah-istilah pangan , kerusakan bahan pangan, serealia, dan kacang-kacangan
- Umbi-umbian dan daging
- Unggas dan susu
- Telur dan ikan
- Buah, sayur dan buah penyegar
- Rempah-rempah, minyak dan lemak
