Katalog

Buku ini membahas inovasi penggunaan kolagen dari ikan gabus sebagai alternatif gelatin. Gelatin konvensional yang umunya berasal dari babi atau sapi sering kali menimbulkan masalah kehalalan, kesehatan, dan lingkungan. Oleh karena itu, pencarian bahan alternatif yang lebih aman dan lebih ramah lingkungan menjadi sangat penting.

Ikan gabus (Channa striata), yang dikenal dengan kandungan nutrisi dan kolagennya yang tinggi, menawarkan solusi yang potensial. Buku ini memberikan penjelasan mendalam tentang karakteristik biokimia ikan gabus untuk digunakan dalam produk pangan, khususnya sosis.