Katalog

Isi buku membahas kerusakan mikrobiologis yang sering terjadi pada produk pangan, baik pangan segar maupun pangan olahan. Bahan pangan yang dibahas pada buku ini dibatasi pada produk pangan hasil hewani dan produk pangan asal tanaman. Selain mikroba pembusuk, pada buku ini pembaca dikenalkan pada mikroba yang sering mengkontaminasi dan sumber mikroba tersebut. Dengan demikian pembaca akan lebih jelas memahami isi pada bagian yang menjadi inti buku ini, yaitu mikroba pembusuk pangan. Buku ini dibuat dengan tujuan untuk membantu memberikan pemahaman tentang keamanan pangan pada produk protein hewani, khususnya terkait bakteri pembusuk. Pembaca akan dibantu memahami karakteristik produk, cara penyimpanan, pengolahan dan pendistribusian yang sederhana.