Katalog

Makanan fermentasi telah dikenal di seluruh dunia sejak zaman dahulu kala. Makanan fermentasi dapat menjadi alternatif sebagai makanan bernutrisi dan fungsional (Steinkraus, 2002) Fermentasi merupakan teknologi yang sudah lama digunakan. Selama proses fermentasi produk perikanan, sejumlah asam amino disintesis dalam jumlah besar sehingga memperbaiki nutrisi dan fungsional dari makanan (Hajeb & Jinap, 2012). Fermentasi melibatkan berbagai mikoba dan mikroba tersebut memiliki peranan tertentu yang dapat menentukan rasa dan aroma produk fermentasi yang pada akhirnya menentukan penerimaan masyarakat terhadap suatu produk.